Французский парадокс: как есть масло, шоколад и багеты — и не толстеть - «Своими руками»

Представьте себе диету, где разрешены сливочное масло, сыры, красное мясо, багеты, десерты и даже вино… каждый день. Звучит как сказка? А для французов — это норма. Более того, именно такой рацион связан у них с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Это феномен, известный как французский парадокс. В этой статье мы разберём, почему французы, несмотря на насыщенную жирами кухню, остаются стройными и здоровыми. И что из их образа жизни может перенять каждый из нас. ? Больше масла, меньше вины Во Франции не боятся сливочного масла, утиного жира и сливок. Напротив — ими гордятся. Шеф-повар из Аделаиды Уильям Пей, работающий во Франции более 13 лет, говорит: «Хрустящая корочка, пропитанная маслом — это и есть суть вкуса». И никто не испытывает вины за жирную еду — во французской культуре кулинарное удовольствие считается важной частью жизни. ? Вино каждый день? Да, пожалуйста Французы пьют вино почти ежедневно. Но — в умеренных количествах. Не литрами, а по бокалу за обедом и ужином. Некоторые кардиологи утверждают, что именно умеренное ежедневное потребление вина снижает риск инфарктов и даже может защищать от деменции. В одном из исследований регулярное потребление 1–2 бокалов вина в день снижало вероятность повторного сердечного приступа на 50% (не является медицинской рекомендацией, посоветуйтесь с врачом). ? Качество важнее количества Во Франции нет культа гигантских порций. В кафе не подают тарелок, переполненных едой. Там учат наслаждаться каждым кусочком, а не наедаться до отвала. В ресторанах и даже в детских садах подают по 3–4 блюда за обедом, но небольшими порциями и с акцентом на вкус. ? Медленно, с удовольствием Одна из главных причин стройности французов — медленный ритм приёма пищи. Они едят не на бегу, а вдумчиво, часто в компании, без телефона. Кладут столовые приборы между укусами, дают себе время почувствовать насыщение. А значит — переедают реже и не нуждаются в перекусах. ? Минимум снеков и газировки Большинство французов не перекусывают между приёмами пищи. Сладкие газировки — не в чести. Вместо этого — вода, кофе, чай и вино. Сладкое присутствует в рационе (например, шоколадный мусс или мороженое), но как редкое и осознанное удовольствие. ??? Готовка — это удовольствие, а не обязанность Французы относятся к еде как к искусству. Готовка — это акт любви, а не рутинная обязанность. Даже дети в яслях получают обеды из свежих продуктов, с сыром и фруктами на десерт. И с раннего возраста учатся различать вкусы. «Я не уверен, что это именно то, что они имели в виду под ‘теперь уменьшите вино’.» Это игра слов — в рецептах фраза «reduce the wine» означает выпарить его, то есть уменьшить объём путём нагревания. А женщина, вместо этого, решила «уменьшить» количество вина другим способом. ? ? Никакого чувства вины — и минимум спортзалов Француженки не бегают марафоны, не изнуряют себя в тренажёрках. Они просто… ходят пешком. В среднем француз ежедневно проходит на 2–3 км больше, чем, скажем, американец. И при этом — не испытывает чувства вины за съеденный десерт. Потому что знает: удовольствие — это тоже здоровье. ? Средиземноморская альтернатива Австралийские врачи предлагают свою интерпретацию французского парадокса — средиземноморскую диету: вместо сливочного масла — оливковое масло, вместо красного мяса — рыба, но вино и осознанное отношение к еде — остаются. Вывод: Не еда нас губит, а отношение к ней. Перестаньте считать калории, начните считать удовольствия. Французский парадокс — это не магия. Это культура. И она вполне применима в любой стране. Bon app?tit!